毛豆腐

毛豆腐的制作方法

a、制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两 份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃;

b、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注 入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟;

c、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

d、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细 密的绒毛,即已乳化成熟;

e、按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份,适量的盐 和糖;

f、按以下两种方式之一进行包装:

第一、经烹饪,包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按 重量比的构成为:豆腐10份、烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包装即成 ;

第二、豆腐与烹调辅料分装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后直接真空包装,再按重量份豆腐10份、烹调 辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

毛豆腐的做法比较简单。毛豆腐成熟的标志是,在豆腐的表面均匀的分布有黑色的孢子。由于豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸。毛豆 腐不仅比豆腐更容易消化吸收,味道也更加鲜美。在安徽地区,毛豆腐是一道特色美食,并且具有开胃的作用。如果还想了解更多,可以到农村创业--豆腐频道,查看更多豆腐的信息。