鳙鱼

 

主料:鳙鱼、色拉油

调料:葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜

1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段清洗,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用。

2、取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用。

3、炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩。

4、酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。

5、最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。

以上就是酥鳙鱼的做法介绍,你学会了吗?值得注意的是“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。