抗白储茶始于民间，民间也有当年茶，三年药，七年宝的说法。这两年白茶市场日益火爆，储茶之风悄然兴起。大多数人认为白茶越陈越香越醇。你知道为什么老白茶好吗？给你一些数据，最直观的。
我们用数据来说明陈年茶的一些问题。陈年白茶的黄酮含量高于白茶。其中，陈20年生白茶的黄酮类化合物含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
其原因可能是茶叶在储藏过程中多酚类物质的结构发生了变化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物能清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用，是茶叶保健的重要成分。其实类黄酮一点都不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素，因其分子量小，易被人体吸收，代谢快，不会在体内蓄积，需要经常补充。但人体本身无法合成黄酮类化合物，必须从食物中获取。
可见，老白茶中的黄酮类化合物越老，含量越多，养生效果越好。
茶叶中茶多酚的含量随着年份的增加而逐年下降，年平均下降率约为5.3%。20年生茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。
其中，简单儿茶素口感醇厚，酯型儿茶素口感苦涩，茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜度，茶红素影响茶汤的浓度和甜度。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健作用。
随着年份的增加，茶叶中咖啡因的含量逐年下降。第一年下降率高达15%，第二年放缓至5%。之后就更慢了，20年平均2%左右的比例。陈20年的咖啡碱含量下降了1.7倍，是新茶的58.88%。咖啡因具有提神、助消化、减肥降脂、利尿解毒等作用。咖啡因与茶多酚一起构成了茶叶的基本苦味，是茶叶的特征化学物质之一。
随着年份的增加，茶叶中氨基酸的含量整体上呈逐年下降趋势。前三年的下降幅度以平均每年0.7%的速度放缓，之后急剧下降，20年间平均每年下降45.9%。陈20年氨基酸含量下降12.18倍，为当年新茶的8.2%。氨基酸是茶叶鲜爽滋味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜爽滋味和焦糖味，苯丙氨酸具有玫瑰味，丙氨酸具有花味，谷氨酸具有鲜爽滋味。核心成分茶氨酸具有安神、改善记忆、降血压、提高免疫力等功效。
随着年份的增加，老白茶的氨基酸含量有所下降，但口感会越来越醇厚顺滑，对胃的刺激也会越来越少。
随着年份的增加，白茶中可溶性糖的含量逐年下降。前三年缓慢下降，年均下降率为0.48%。之后活跃度下降更为严重，20年平均约为1.42%。20年陈茶的可溶性糖含量下降了1.4倍，是新茶的71.53%。可溶性糖也会随着时间减少，但这个变化不大。
白茶，随着存放时间的增加，增加了口感和抗氧化作用。
