安吉白茶色、香、味、形俱佳，形似凤毛，叶色玉白，茎、脉翠绿，鲜甜，是茶中佳品。但因为名字中有白茶二字，很多人以为安吉白茶就是白茶。当然也有人说是绿茶，所以安吉白茶到底是白茶还是绿茶，众说纷纭。所以，我们先来看看安吉白茶到底是白茶还是绿茶。安吉白茶是白茶还是绿茶？
中国茶叶的分类是以制作过程为依据的。安吉白茶是以绿茶的制作工艺为基础，即经过杀青、揉捻、干燥等工序。所以安吉白茶属于绿茶。
安吉白茶主要产于浙江省安吉县。它是一种新创造的名茶，创立于1980年。与六大茶中的“白茶”不同。安吉白茶的采摘时间一般为3月中下旬至4月中下旬，采摘标准为一芽一叶呈玉白色至一芽二叶。全部采用绿茶加工工艺，包括摊青、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、烘青、整理。
由于安吉白茶的氨基酸含量比普通绿茶高一倍左右，所以干茶的鲜爽品质较好。目前，一些茶企以龙井茶为原料制作龙井茶。
那么，安吉白茶为什么叫“白茶”呢？
这是因为安吉白茶的茶叶在22 ~ 24摄氏度的温度下是嫩白的。
安吉白茶是一种罕见的变种茶，属于“低温敏感”茶，阈值在23左右。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。在谷雨面前，颜色渐渐褪去，大部分是玉白色。
从谷雨到夏至，逐渐变成白色和绿色的马赛克。在至夏，芽和叶都是绿色的，这和普通绿茶没什么区别。因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，茶叶冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶独有的特点。
