花生发芽，吃起来是脆脆的，口感也是很不错的，而且只有只有新鲜优质、生命力旺盛的花生才能发芽，同时发芽之后的花生综合营养价值会提高很多。

 发芽之后的花生是可以食用的，而且发芽之后的的花生米比原本花生的营养价值更高，其中含有大量的维生素以及蛋白质等，可以降低人体的胆固醇，并且还可以够延缓衰老。

 发芽之后的花生，颗粒比较重大，油脂成分会减少，但蛋白质、膳食纤维等含量仍然是比较高的，如果一次吃的太多的话，不仅身体不能够吸收这么多营养，而且还可能会刺激肠胃，引发肠胃的不舒服。

 发芽的花生首先要去除根须、外皮，用清水冲洗干净，然后用手把花生芽掐成寸段，青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝，锅内水烧开后放一小勺盐。

 将花生芽焯1分钟左右，捞出沥干，在锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香，下香芹、青、红尖椒丝翻炒，放入花生芽大火快炒，调入盐、生抽翻炒均匀就可以食用了。