一、性成熟的标志
山鸡性成熟的标志为公山鸡第一次成功地交尾、母山鸡产第一枚卵。
山鸡在野生状态下，一般在出壳后10一11个月才能达到性成熟，雄山鸡比母山鸡要早1个月左右达到性成熟。在自然光照和自然气候条件下，6月份孵出 的山鸡在次年4月份即可交尾和产卵.野生状态下， 山鸡配偶多为一雄二雌，也有一雄一雌的，共同生活在一个占区内。 山鸡在人工驯养条件下，一般可以提早达到性成熟。如美国七彩山鸡4一5个月龄即达到性成熟。美国七彩山鸡引人我国各地人工饲养后，其性成熟时期，随着纬度 而变化，南方与北方约相差1个月。
二、繁殖期
在野生状态下，山鸡繁殖期在每年3 一7 月间，南方与北方相差约1 个月。在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配、产卵的时间提前，而停止产蛋的日期推后，繁殖期延长。繁殖期，山鸡筑巢多 选择由柞、棒、杨、桦及苕条等组成的树丛中随地营巢，以干草、杂叶等铺在地面凹处。巢附近多半都有草藤覆盖。
三、公山鸡争偶
繁殖期公山鸡具有强烈的争偶现象，在几只公山鸡的相互啄斗中，获胜者通常称为”王子鸡”。一旦确定了”王子鸡”，短期内便不会再有争斗现象发生。但间隔一段时间后有的鸡群仍有”争王”现象发生，直至重新产生”王子鸡”。
四、交配
野生状态下，山鸡在交配繁殖期，常一公配多母（1 : 2 一4 ) , 组成“婚配群”，相对稳定地生活在一起，并交配、产卵、孵卵。只有极个别的为一公配一母。
饲养条件下， 山鸡在交配繁殖期的公母配偶比例，是影响种蛋受精率高低的重要因素之一。野生山鸡自每年3一4月开始交配、繁殖， 以5一6月份交配次数最多，至6一7月份停止交配、繁殖。人工饲养的美国七彩山鸡，每年3月份开始交配，一般在4月中旬约有50%的成年母山鸡接受交 配，5一7月交配较为频繁、次数较多，8月初后，交配逐渐减少，至9月停止。 一天之中， 山鸡交配比较活跃的时间是每天清晨和傍晚。
公山鸡求偶的姿势多种多样， 比如公山鸡围绕母山鸡快速走动，并回头观察母山鸡的反应；或者公山鸡在母山鸡附近将食物或沙粒反复啄来啄去，啄起又放下去，并发出”咕噜噜 ”、 ”咕噜噜 ”的呼唤声， 以诱引母山鸡向自己靠拢；或将头扬起， 内侧翅膀下垂，一只脚向后轻踢，逐渐向母山鸡挨近。
山鸡的交尾约在10秒钟内完成。交配时，公山鸡颈部羽毛蓬松，首先抬头挺胸，尾羽竖立，迅速追赶母山鸡，从侧面靠近母山鸡，并将内侧翅膀下垂，外侧 翅膀不住地扇动，围着母山鸡转圈。如果母山鸡站立不动或蹲伏，则公山鸡跳到母山鸡背上，叼住母山鸡头顶的羽毛，尾上举，尾羽偏向一侧，公山鸡尾部下降，雌 山鸡身体伏卧，尾羽张开，待公母山鸡泄殖腔口吻合即行交配，瞬间公山鸡射精，完成交配。完成交配后，母山鸡抖动羽毛，公山鸡走开。
五、产卵
野生的山鸡，母山鸡每年产卵2 窝，个别的产3 窝卵，每窝产蛋6～14 枚。蛋为浅橄榄黄色，呈椭圆形，蛋重24～28 克，长径为40.7～43 毫米，短径为32.7～34.8 毫米。
山鸡在人工饲养条件下，4月底开始产蛋，5、6、7月份是产蛋旺期，占年产蛋量的80%～85%, 8月初以后产蛋量逐渐下降，9月份产蛋基本结束。一般母山鸡年产蛋数量在20～25枚。美国七彩山鸡，用灯光控制的方法饲养，每年有2个产蛋期，每期产蛋 30～40枚，一只母山鸡全年可产蛋70～80枚，甚至高达100枚以上。
产蛋期内，母山鸡产蛋无规律性，一般连产2天休一天，个别连产3天休一天，初产母山鸡则以隔一天产一个蛋的较多。每天产蛋的时间多集中在上午9时到下午3时之间。正常产蛋持续时间为0.5～5分钟。
野生山鸡筑巢窝产蛋。人工养殖的山鸡， 由于网舍内山鸡密度比野外大得多， 山鸡在其内来回走动，互相干扰，因而产蛋地点很难固定，母山鸡产蛋多产在人工设置的产蛋箱或草窝内。
六、孵化
山鸡每年常孵2窝，孵化期为23～24天。山鸡从筑巢开始到产卵、再到孵化结束的整个用巢时间为40天左右，除短暂（每天约1小时）的取食时间及产卵期的夜间外，几乎都在巢内直接保护自己的巢和卵。
