喜欢六堡茶的朋友或多或少都听说过金花六堡茶。关于六堡茶中的金花,历来众说纷纭。有人不认同这种金花,也有很多人愿意出高价追求金花六堡茶。六堡茶的金花是什么,对六堡茶的品质有什么影响?

六堡茶有没有金花-有金花的六堡茶是好茶吗

六堡茶上长的金花,看起来像散落的稻花香。不仔细看会以为六堡茶发霉了。虽然这种金花实际上是一种真菌的封闭囊壳,这种真菌被称为冠突散囊菌。这种真菌属于散囊菌属,属于散囊菌目毛状菌纲,能在六堡茶等红茶上生长,也能在冬虫夏草、中药片剂、木屑土等基质上生长。

说出金花的真身,你可能会担心。这种金花是不是一种值得追捧的菌类?这个金球国早就达标了:金花越多,茶叶品质越好。

原因是这种金花是一种有益品质的黄色霉菌。它不仅能在茶叶后发酵中分泌淀粉酶和氧化酶,还能催化茶叶中的淀粉变成单糖,催化氧化多酚类化合物,使茶汤变褐变红,回甜生津,消除茶叶的粗青味。简单来说,这种金花不仅有益而且可以改变茶叶的品质。

六堡茶和金华的融合,赋予了六堡茶非常特别的风味。“金花”可以加速茶叶物质的转化,形成清香。冲泡出来的茶汤不仅色泽红亮,而且比一般的茶品更加明亮清澈,口感润滑。还具有促进代谢调节和病理预防的功能,如疏通血管、降低三高、清除毒素、保健等。

很多朋友试过买金华六堡茶,都有金花会莫名消失的经历。只是金花在一定的温度和湿度下消失,并不代表这样的金花六堡茶就不是好茶。如上所述,金花的功能是在茶的后发酵过程中的转化催化。这些物质在茶叶中已经有了,但金花中没有,所以没有金花的六堡茶不一定是劣质茶,也许只是它携带的金花消失了。