腊肉的制造小技巧--农村创业网

腊肉的制造小技巧

把肉片或肋条肉去骨带皮,切成5—6厘米宽的条肉。每10千克肉加优质酱油5千克,白酒0。3千克,糖0。3千克,精盐0。3千克,硝石3克,大料少许,白胡椒粉20克,咖哩粉5克,味精20克。先将酱油倒入缸或搪瓷桶内,用手上下翻动几次,再用清洗的石块压好,使肉完全浸泡在酱油中。浸泡24小时,中间要翻动2—3次。

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将腌好的肉条从酱油中捞出控干,在一端系麻绳,悬挂在晾架上曝晒,如遇阴雨天,要移入房内延续用无苗火烤。晴天后再拿出挂晒,不断晾晒至出油为止,最后移入室内风干,即成有香味的腊肉。

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