豆干

在蓝田县,说起当地的特色食品,“灞源豆干”算是公认的一个了。而在灞源镇地区,豆干老作坊最集中、最著名的要数距镇上2公里的上村。全村167户人家,从事豆干生产的家庭作坊近40户。

几个月前,上村发生了一件事,打破了这个偏远山乡长久以来的平静。村民吴新年玩开了新花样:为自家的豆干注册了“芳心”商标,又掏了万把元,给“裸干”穿上了漂亮的“嫁衣”——真空包装加礼品纸盒。村民们议论纷纷:上村的家庭作坊祖祖辈辈做了几百年的豆干,一直是无任何包装地“散卖裸售”,没有人觉得有什么不对。他这下不但加了外包装,还取了个什么商标名,这简直让人想不到,额外投入的钱,会不会打了水漂!

结果很快有了,吴新年的这个小花样,却让他家的豆干销量比以前多出了十多倍。

滋润了西安大水、大绿,成就着浐灞生态区发展的生命源头的灞河,原名滋水,春秋时秦穆公为了炫耀其霸业,改滋水为灞河。“灞源”名称即来源于这里,是灞河的源头之意。

在农村地区,自泡黄豆,自做豆制品,算不得有什么制作秘诀,但在蓝田县,唯有“灞源豆干”大畅全域。大小饭店凡是有豆制品菜系出售,都离不开购进“灞源豆腐”“灞源豆干”。“灞源豆干”好在哪里呢?

“水好是基,豆好是本,诚实是魂,天然是质。” 吴新年向我们娓娓道来“灞源豆干”出名的原因。灞源由于处于水之源头,生于青山,历于富矿,这里的水是优质矿泉水。豆干的原材料都是产自山区生长期在七八个月的黄豆,且出品率较低,每百斤黄豆只能生产五六十斤豆干。豆干的整个生产过程都遵循着绿色、天然的传统风尚,无任何添加剂。盛豆浆用的是天然木桶;点豆干用的是豆腐自身发酵的浆水;晾晒也用的是天然的木栅。

陪同前来采访的镇党工委副书记翟小锋给我们讲了件事,前不久,一从事矿泉水生产的企业,想来这里投资生产,将这里的水样采给质检部门,结论是:“你们是否送错了样品,这就是可直接饮用的矿泉水么。”这从一个侧面印证了吴新年的结论。

甘醇的滋水,传统的工艺,成就着“灞源豆干”以口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长的特色,闻名域内、周边。

县域闻名,货物畅销,拉动着灞源人以家庭作坊的形式从事豆腐及豆干生产的积极性。该镇96个村民小组中,几乎家家都会做,有数百户从事豆干生产经营。而做“灞源豆干”最集中、最著名的是上村,而在上村规模最大的数吴新年家了。

说起规模最大,其实吴家过去平均每天也就生产不到二百斤豆干,能赚三四百元。为啥要用“平均”二字,因为吴家的豆干,销售不“均衡”。每逢灞源镇有集市,生产和销售就多一点,没有集市有时就要停工。

吴新年说,当然也有县上和渭南、陕北等地的大客户上门收购,想提前准备,却苦于没有真空包装怕豆干坏了,若临时加班却满足不了客户需要,这让他有些苦恼。

“由于没有包装,价钱自然就低许多,五六毛钱一斤豆干,人家经销商通过包装,配上包装盒,再打上‘灞源豆干’的牌子,就能卖到一块多钱,咱只能赚点小钱。”吴新年说。

吴新年家可以称得上是做豆干的“世家”。他记得小时候,父亲就整天在家里做豆干。而在农业社时代,他家做的豆干是不能自己随便出售的,要交给队上统一经营,他家的豆干换来的是农业社的工分。若要偷着出售,那可是资本主义的尾巴。

改革开放后,吴家可以甩开膀子做豆干了,经营权也归自己了,做好的豆干拿到集上去卖,收入比纯做庄稼强许多。

受家庭熏陶,吴新年从小也学会了做豆干。但家里的老爷子却认为做豆干没什么大出息,就送吴新年参了军。