喜欢六堡茶的朋友或多或少都听说过金花六堡茶。关于六堡茶中的金花，历来众说纷纭。有人不认同这种金花，也有很多人愿意出高价追求金花六堡茶。六堡茶的金花是什么，对六堡茶的品质有什么影响？
六堡茶上长的金花，看起来像散落的稻花香。不仔细看会以为六堡茶发霉了。虽然这种金花实际上是一种真菌的封闭囊壳，这种真菌被称为冠突散囊菌。这种真菌属于散囊菌属，属于散囊菌目毛状菌纲，能在六堡茶等红茶上生长，也能在冬虫夏草、中药片剂、木屑土等基质上生长。
说出金花的真身，你可能会担心。这种金花是不是一种值得追捧的菌类？这个金球国早就达标了：金花越多，茶叶品质越好。
原因是这种金花是一种有益品质的黄色霉菌。它不仅能在茶叶后发酵中分泌淀粉酶和氧化酶，还能催化茶叶中的淀粉变成单糖，催化氧化多酚类化合物，使茶汤变褐变红，回甜生津，消除茶叶的粗青味。简单来说，这种金花不仅有益而且可以改变茶叶的品质。
六堡茶和金华的融合，赋予了六堡茶非常特别的风味。“金花”可以加速茶叶物质的转化，形成清香。冲泡出来的茶汤不仅色泽红亮，而且比一般的茶品更加明亮清澈，口感润滑。还具有促进代谢调节和病理预防的功能，如疏通血管、降低三高、清除毒素、保健等。
很多朋友试过买金华六堡茶，都有金花会莫名消失的经历。只是金花在一定的温度和湿度下消失，并不代表这样的金花六堡茶就不是好茶。如上所述，金花的功能是在茶的后发酵过程中的转化催化。这些物质在茶叶中已经有了，但金花中没有，所以没有金花的六堡茶不一定是劣质茶，也许只是它携带的金花消失了。
